El queso Gamoneu del Valle es un queso de pasta azul, elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra. Se produce exclusivamente en los Picos de Europa, en los concejos asturianos de Onís y Cangas de Onís, y en el leonés de Amieva. Es uno de los quesos más valorados de la gastronomía asturiana y se ha ganado un lugar entre los mejores quesos de España.
El queso Gamoneu del Valle tiene una larga historia que se remonta a la Edad Media, cuando los pastores de los Picos de Europa comenzaron a elaborarlo con la leche de sus rebaños. Con el tiempo, el queso se convirtió en una fuente de ingresos importante para la zona, y su fama llegó a traspasar las fronteras asturianas.
En 2004, el queso Gamoneu del Valle obtuvo la denominación de origen protegida, lo que garantiza su calidad y su elaboración tradicional.
La elaboración del queso Gamoneu del Valle es un proceso artesanal que se realiza de forma tradicional. Primero, se mezcla la leche de vaca, cabra y oveja, y se calienta a una temperatura determinada. Después, se añade el cuajo y se deja reposar hasta que la leche se coagule.
Una vez que se ha formado el cuajo, se corta en pequeños trozos y se moldea en forma de quesos, que se dejan reposar en un lugar fresco y húmedo durante unos días. Después, los quesos se salan y se maduran durante varios meses en cuevas de los Picos de Europa, donde adquieren su sabor y aroma característicos.
El queso Gamoneu del Valle es un queso azul de pasta blanda y textura cremosa, con un sabor intenso y picante. Se caracteriza por sus vetas azules y verdes, que se forman durante el proceso de maduración en las cuevas de los Picos de Europa.
Además de su sabor excepcional, el queso Gamoneu del Valle es rico en proteínas, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo y saludable.
El queso Gamoneu del Valle es un queso que se adapta muy bien a diferentes tipos de maridajes. Su sabor intenso y picante combina a la perfección con vinos tintos jóvenes y afrutados, como los de la D.O. Somontano o los de la D.O. Toro. También se puede acompañar con vinos blancos secos y aromáticos, como los de la D.O. Rías Baixas o los de la D.O. Rueda.
En cuanto a los alimentos con los que se puede maridar el queso Gamoneu del Valle, destacan los frutos secos, como las nueces o las avellanas, las mermeladas de frutas y los dulces como la miel o el membrillo. También se puede combinar con embutidos ibéricos y con carnes rojas a la brasa.